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August 30, 2019

Fermenting Societies im Hotel Amazonas

Maria Oberrauch

Wenn eine glibberige Schicht im Essig wächst, die wilden Hefen im Wein tanzen und sich im Sauerkraut die Milchsäurebakterien breit machen, dann ist Fermentation im Gange. Ein Prozess an lebendiger Materie der geheimnisvollen Welt von Mikroorganismen, Pilzen und Zellkulturen. Fermentation ist  eine jahrtausendealte Kulturtechnik, ist Gärung, Austausch, Experiment und Sinneserlebnis. Wir keltern Wein, walken Sauerteigbrot und […]


Stefan Unterkircher chef

August 29, 2019

6 Chefs for Ethiopia

Mauro Sperandio

Un charity dinner nel'elegante centro storico di Bressanone. L'occasione per sostenere un importante progetto dei medici dell'Alto Adige per il Mondo.


hofdeswandels_knollen

June 25, 2019

Hof des Wandels

Maria Oberrauch

In St. Pauls entsteht gerade der Hof des Wandels, ein landwirtschaftliches Projekt der Neuorientierung, ein gesamtheitliches, nachhaltiges Hofkonzept, ein Ort der Vielfalt und der gegenseitigen Unterstützung. Die Rückbesinnung auf diese Werte erobert in immer mehr Teilen der westlichen Welt Agrarfläche zurück, nach Jahrzehnten der maschinellen, monokulturellen Landwirtschaft kehren insbesondere Jungbauern, zu den Wurzeln der Landbearbeitung zurück. […]


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April 9, 2019

De gustibus Connection #99: Rosa Weiss, Trattoria al Sole, Lauregno

Mauro Sperandio

De gustibus connection è una violazione della proprietà (intellettual-culinaria) altrui, un auto-invito a pranzo da chi sa cucinare davvero, un rapido interrogatorio senza la presenza di un legale, una perquisizione senza mandato tra mestoli e padelle. Oggi siamo a Lauregno, a cavallo tra Alto Adige e Trentino, per gustare le prelibatezze che nascono dove due culture si incontrano. A guidarci, la signora Rosa Weiss della Trattoria al Sole di Lauregno.


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April 3, 2019

Care’s 2019: una straordinaria esperienza
di “cura” altoatesina

Anna Quinz

Da qualche anno, l’Alto Adige ha l’assoluto privilegio di ospitare Care’s – The ethical Chef Days, un’evento  potentissimo, ideato dallo chef Norbert Niederkofler*** e da Paolo Ferretti, che riunisce in pochi giorni di intense attività e incontri, cuochi, professionisti del settore e aziende da tutto il mondo che condividono lo stesso obiettivo: “prendersi cura”; del territorio, dell’ambiente, dei ritmi […]


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March 13, 2019

La cucina di calycanthus: intervista alla blogger Maria Teresa Di Marco

Maria Quinz

Il calychanthus è un piccolo fiore invernale, dall’aspetto poco appariscente, ma dal profumo intensissimo e deciso. È un fiore che annuncia il risveglio della natura, prima che esploda nel suo fulgore. Le amiche Maria Teresa di Marco e Marie Cecile Ferré, assieme al fotografo Maurizio Maurizi, lo hanno scelto per raccontare la ricchezza di ricordi, persone, ricette, sapori e profumi, che hanno […]


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