Cooking with Condito. Bisque de Crevettes

In den Einkaufswagen kommt für 4:
400 g Garnelen
5 Schalotten
1 kleine Karotte
80 g Selleriewurzel
Suppengemüse
1 Lorbeerblatt
1/8 l Weißwein
1/8 l Schlagsahne
1 EL Tomatenmark
Cognac
Salz, Pfeffer, Olivenöl

So geht’s:
Garnelen schälen und den Darm entfernen. Die Schalen mit Suppengemüse, Weißwein, Lorbeer, Salzwasser 1 Stunde kochen und abgießen. Schalotten, Selleriewurzel und Karotten fein hacken, mit etwas Olivenöl goldgelb andünsten, mit Cognac ablöschen, Tomatenmark dazugeben und mit der Garnelensuppe aufgießen. Weitere 20 Minuten kochen. Mit Mehlschwitze oder Kartoffelmehl binden und mit Schlagsahne verfeinern. Garnelen dämpfen oder leicht anbraten, in die Suppentassen geben und die Bisque darauf gießen. Sofort servieren.