Soufflierter Marmorkuchen mit Kaffeeeis

Für die dunkle Masse:
150 g Milch
50 g Mehl
50 g Topfen
70 g Kakaopulver, ungesüßt
50 g Zucker
6 Eiweiß
3 Eigelb

Für die helle Masse:
150 g Milch
50 g Topfen
3 Eigelb
50 g Mehl
6 Eiweiß

Für das Kaffeeeis:
200 g Milch
200 g Sahne
4 Eier
4 Eigelb
150 g Zucker
30 g Instantkaffeepulver
100 g Espresso

Zum Anrichten:
Minze
Staubzucker
Schokolade, geschmolzen

Zubereitung:
Für das Kaffeeeis Eier, Eigelb und Zucker verrühren. Den Instantkaffee mit dem Espresso vermischen und dazugeben. Sahne und Milch aufkochen und in die Mischung rühren. Auf dem Wasserbad zur Rose abziehen und in der Eismaschine gefrieren lassen. Für die dunkle Masse Milch, Mehl, Topfen und Eigelb vermengen, das Kakaopulver unterrühren. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Für die helle Masse Milch, Mehl, Topfen und Eigelb verrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen. Vier Metallringe mit Butter bepinseln und mit Zucker ausstreuen. Erst die dunkle Masse einfüllen und dann die helle oben daraufgeben. Eine Gabel vorsichtig durch die Masse ziehen, sodass sie schön marmoriert wird. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 15 Minuten backen.

Anrichten:
Die Törtchen vorsichtig aus den Ringen lösen und auf Teller setzen. Das Kaffeeeis anlegen und mit Minze, Staubzucker und geschmolzener Schokolade garnieren.

Weintipp:
Rosenmuskateller „Abtei“, Klosterkellerei Muri-Gries, Bozen

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Herbert Hintner
Meine Südtiroler Küche
Alpin-mediterrane Genüsse
Folio Verlag Wien/Bozen
ISBN 978-3-85256-371-8