Joseph Beuys /Irish Energy/ – Torta al cioccolato con gelée di pere

Joseph Beuys (1921 – 1986 Germania) è uno dei rappresentanti più emblematici delle correnti concettuali nell’arte della seconda metà del Novecento. Durante la seconda guerra mondiale fu pilota dell’aviazione tedesca e si narra che il suo aereo cadde in zona nemica e che un gruppo di tartari nomadi lo salvò avvolgendolo in grasso e pelli di feltro. Questa esperienza lo ha accompagnato in tutta la sua attività artistica alla ricerca dell’armonia dell’uomo con se stesso e con la natura. Il suo ecologismo molto spiritualizzato ha portato a definire Beuys lo “sciamano dell’arte”. Importante la amicizia con Andy Warhol, il contrasto tra la Pop Art statunitense ottimistica e la crisi di coscienza che accompagna l’intellettuale europeo. Sean Lynch ricostruisce la scultura Irish Energies, 1974, fatta con bricchette di torba e burro Kerrygold dopo un viaggio in Irlanda.

“Ogni uomo è un’artista” J. Beuys

La torta al cioccolato migliore che sia riuscita a fare fin´ora. Soffice, vellutata, con un intenso sapore di cioccolato e dolce il giusto. Qui è stata abbinata a un gelèe di pere Williams, ma è ottima anche con la panna montata o da sola. L´ingrediente fondamentale per una buona riuscita è l´utilizzo di cacao in polvere e cioccolato di altissima qualità, io ho usato Valrhona.

Regola numero 1 in cucina: se gli ingredienti non sono buoni il risultato non può essere buono.

Ingredienti:

115 g farina
50 g cacao in polvere
1 cucchiaio da tavola di lievito
1 presa di sale
170 g burro a temperatura ambiente
200 g zucchero
2 uova
180 ml latticello/buttermilk (in alternativa usare latte interno con succo di mezzo limone)
2 cucchiai da tavola di rum
1 cucchiaio da tavola di vanilina
115 g di cioccolato fondente tagliato a scaglie

Per il gelèe di pere: 
3 pere Williams mature
1 bastoncino di cannella
2-3 chiodi di garofano
buccia di mezzo limone
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere d´acqua

Preparazione:

Scaldate il forno a 175 °, imburrate ed infarinate una tortiera.

Mescolate la farina settacciata, il cacao in polvere, il lievito e il sale e mettete da parte.

Battete il burro a velocità media per un paio di minuti finchè cremoso ed aggiungete gradualmente lo zucchero. Mescolate per altri 2-3 minuti a velocità alta finchè avrete una crema morbida e chiara. Riducete la velocità a media ed aggiungete uno alla volta le uova.

Mescolate in una scodellina piccola il latticello, rum e vanilina.

Unite a velocità bassa la miscela di farina alternando con il latticello/rum e mescolate bene. Unite le scaglie di cioccolato mescolando manualmente. Distribuite bene l´impasto nella tortiera ed infornate per ca 40-45 minuti.

Per controllare la cottura inserite un bastoncino di legno, se esce pulito la torta è pronta. Lasciate raffreddare su una grata.

Bollite le pere sbucciate con le spezie e lo zucchero finchè morbide, toglietele dall´acqua di cottura e frullate. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela e scioglietla nella crema di pere su fiamma bassa mescolando bene. Lasciate raffreddare un paio d´ore.