Mark Rothko “Untitled – Green Red on Orange” – Tortino tonno avocado

Mark Rothko (www.markrothko.org) è un espressionista astratto nato in Lettonia (1903 – 1970) che in quell´epoca faceva parte della Russia. A dieci anni si trasferisce negli Stati Uniti con la famiglia e termina i suoi studi a New York. Solo verso la fine degli anni quaranta inizia il successo e diventa noto soprattutto per i dipinti di grande formato caratterizzati da rettangoli colorati come questo “Untitled – Green Red on Orange“.

 

Ho imparato questa ricetta da mia zia giapponese che però mescolava il tonno con l´avocado creando un´insalata. Un´ulteriore possibilità è quella di tagliare il tonno e l´avocado a fettine sottili alternando gli strati conditi con la salsa utilizzando una formina. È un piatto facilmente realizzabile molto scenografico e leggero.

 

 

1 avocado grande maturo

400 grammi di tonno crudo (abbattuto)

buccia e succo di mezzo limone

1 cucchiaio da tavola di zenzero fresco grattuggiato

1 cucchiaio di olio di sesamo giapponese

2 cucchiai da tavola di salsa di soja giapponese

2 cucchiai da tavola di olio evo (extra vergine d´oliva)

sale Maldon (sale a scaglie molto sottili e fragili) per guarnire

 

 

Tagliate a cubetti l´avocado e il tonno (rigorosamente abbattuto a freddo per evitare infezione da anisakis, un parassita che può essere presente in alcuni pesci).

Emulsionate olio evo, olio di sesamo, salsa di soja, succo e buccia del limone con lo zenzero grattuggiato finemente. È importante utilizzare olio di sesamo e soja giapponesi, prodotti cinesi o coreani hanno un sapore diverso.

Condite separatamente il tonno e l´avocado e fate il tortino utilizzando una formina.

Alternate gli stati a piacimento e guarnite in fine con poco sale Maldon.

Può essere anche un´ottimo secondo, in tal caso semplicemente raddoppiate le dosi.