Mooncraft #2: connessioni di pane con Davide Longoni
Mooncraft è il nuovo format ideato da franzLAB per il Parkhotel Mondschein: una serie di laboratori che mettono al centro pratiche artigianali tradizionali, reinterpretate da artisti, designer e creativi contemporanei. Il secondo appuntamento è il 25 gennaio 2026 con Davide Longoni, padre della panificazione in Italia che guiderà nella preparazione del suo pane di campagna.
© Stefania Zanetti (Savour Duo)
© Stefania Zanetti (Savour Duo)
Partecipare a un laboratorio di panificazione di Davide Longoni significa attraversare una storia che ha cambiato in profondità il modo di fare pane in Italia. Una rivoluzione silenziosa, iniziata oltre dieci anni fa a Milano, che non ha cercato scorciatoie né clamore, ma ha lavorato sul tempo, sulla materia e sul senso stesso del mestiere del panificatore. Un percorso che guarda al passato per parlare con forza al presente, recuperando gesti antichi e restituendo al pane il suo valore primordiale di nutrimento, cultura e relazione.
Il laboratorio Connessioni di pane, il secondo del nuovo format Mooncraft, curato da franzLAB per il Parkhotel Mondschein, nasce, anche, come spazio di condivisione e approfondimento del "pensiero Longoni", un modello che lega indissolubilmente il pane alla terra, al territorio e a una filiera agricola corta e virtuosa. Al centro ci sono i grani antichi regionali, le farine biologiche macinate a pietra, il lievito madre e la scelta consapevole di produrre pani di grande formato, capaci di durare nel tempo e di conservare profumi, consistenze e qualità nutrizionali. Scelte che non rispondono a una moda, ma a una visione precisa: fare pane buono, giusto e comprensibile.
Negli anni, questa visione ha dato vita a una rete capillare di forni a Milano (con oggi anche una Bottega a Bolzano al Mercato Centrale), diventati veri luoghi di incontro quotidiano. Spazi che hanno recuperato il ruolo sociale delle botteghe di un tempo, punti di riferimento dove il pane non è solo un prodotto, ma un’occasione di scambio e di educazione al consumo consapevole. Parallelamente, a Chiaravalle, nella periferia milanese, Longoni coltiva il proprio grano con metodi biologici, ridando vita a un territorio marginale e chiudendo simbolicamente il cerchio tra campo e forno.
Il 25 gennaio metteremo le mani in pasta e scopriremo il mondo e i valori che Davide e il suo team costruiscono e raccontano ogni giorno. Un incontro che va oltre la tecnica, per riflettere sul pane come gesto quotidiano, culturale e politico: un atto semplice, ma capace di trasformare il modo in cui mangiamo, produciamo e viviamo insieme.
Informazioni pratiche:
Data: 25.01.2026, dalle 11 alle 13
Luogo: Parkhotel Mondschein
Costo di partecipazione: 30 €
Cosa portare:
Un grembiule
Un contenitore con coperchio per portare via l'impasto
Cosa sarà fornito:
Ingredienti per la preparazione del pane
La ricetta per ultimare la preparazione a casa
Iscrizioni entro il 20.01.2026 via Whatsapp +39 335 7263306 o E-Mail events@parkhotelmondschein.com
Pre-Pagamento necessario con Carta di Credito sempre via Whatsapp o E-Mail
