De gustibus connection #1: Francesca, Bar Osteria da Picchio
Un’altra rubrica di cucina nel web? No, questa non è una rubrica di cucina, questo è un abuso. De gustibus connection è una violazione della proprietà (intellettual-culinaria) altrui, un auto-invito a pranzo da chi sa cucinare davvero, un rapido interrogatorio senza la presenza di un legale, una perquisizione senza mandato tra mestoli e padelle. La prima persona coinvolta nella nostra inchiesta tra i cuochi del Trentino – Alto Adige/ Sud Tirolo – Tirolo austriaco è Francesca Ruscio del Bar Osteria da Picchio di Bolzano.
Mauro: Ciao Francesca sono Mauro di franzmagazine.com ed oggi sono a pranzo da te. Ho fame di cose buone, cosa mi offri?
Francesca: Cosa?
M: Poche storie, cosa c’è di buono oggi all’Osteria da Picchio?
F: Mi arrendo, ok. Sei fortunato, arriva la Primavera e finalmente ci si può sbizzarrire con le verdure che uso in molti dei miei piatti. Dunque io comincerei con hummus ed asparagi verdi marinati in una salsa dolce – piccante. Li sbollento rapidamente e poi li metto a marinare, li servo quindi con la salsa di ceci (hummus) e un poca della loro marinatura. Vuoi anche il primo?
M: Che fai, mi cacci?
F: No, no! Ti propongo delle tagliatelle fatta in casa con asparagi e cime di ravanello rosso servite con una granella di mollica aromatizzata all’aglio e alle erbe aromatiche. La mia mamma usava le foglie del ravanello per fare il risotto, sono delicate, è un peccato buttarle. Prendi anche il secondo?
M: Tu cosa ne dici?
F: Ti faccio una piccata -una cotoletta- di sedano rapa con insalata di patate, pesto di aglio orsino e pistacchi. Il piatto giusto per uscire dal letargo invernale.
M: Curioso… Come tratti il sedano rapa? È una radice di una certa consistenza…
F: Lo taglio a fette e lo sbollento leggermente, poi lo metto a rosolare in olio perché si formi un croccante crosticina.
M: Penso che un dolce sia il giusto coronamento di questo pranzo…
F: Immagino non ti tirerai indietro difronte ad un bis di dolci… Quindi: birramisù fatto con una birra artigianale di San Michele all’Adige e piccoli canederli di banana passati in una granella di pangrattato, burro e cannella.
M: Bene, dove mi siedo?
Bar Osteria da Picchio, via San Quirino 11 – Bolzano, tel.0471 280253 Chiuso la Domenica.