Spinatspatzln mit Schinken und Sahne

Franz

Für die Spatzln:
250 g Mehl
250 g Blattspinat (oder 150 g Tiefkühl-Spinat)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
4 Eier

Für die Sauce:
300 g Sahne (oder 150 g Milch und 150 g Sahne)
20 g Butter
1 TL Mehl
1/2 Zwiebel, in Würfel geschnitten
Salz, Muskatnuss
100 g gekochter Schinken
4 EL Parmesan, gerieben

Den Spinat putzen, waschen und in Salzwasser 2–3 Minuten kochen, anschließend kurz in kaltem Wasser abschrecken, gut ausdrücken. Den Spinat mit den Eiern im Mixer fein mixen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, den Spinat dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Alles mit einem Kochlöffel (oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine) zu einem zähflüssigen Teig verrühren und diesen 15 Minuten ruhen lassen. Zwiebelwürfel in Butter glasig anschwitzen, das Mehl einrühren und mit der kochenden Sahne (bzw. mit der Sahne und der Milch) aufgießen. Ungefähr fünf Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken, durch ein Sieb gießen und warm stellen. Den Schinken in dünne Streifen schneiden und zur Sahnesauce geben. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig mit dem Spatzlhobel portionsweise ins Wasser hobeln. Kurz aufkochen, mit dem Sieb herausfischen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abgetropft in eine Schüssel geben. Auf diese Weise weiter verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Spatzln in der heißen Sahnesauce erwärmen. Mit geriebenem Parmesan garnieren.

Tipp
Als Alternative für heiße Tage: Die Spinatspatzln mit Rohschinkenstreifen und Salbeibutter servieren.

Weintipp
Südtiroler Weißburgunder Schulthauser, Kellerei St. Michael-Eppan zählt zu den besten Weißburgundern Südtirols. Wein mit herrlicher Apfelnote (Gravensteiner, Golden Delicious), der es mit robusten Vorspeisen aufnehmen kann. Schwarzplentene Nudeln mit Speck und Lauch Spinatspatzln mit Schinken und Sahne.

In eurer Lieblingsbuchhandlung findet ihr dieses und weitere Rezepte in:
Anneliese Kompatscher / Tobias Schmalzl
Südtirols Küche – raffiniert einfach
Folio Verlag Wien/Bozen
ISBN 978-3-85256-296-4