Dinkelvollkornnudeln mit Gemüse und Käsesauce

Für 6 Personen

Nudelteig
200 g Dinkelvollkornmehl
200 g Hartweizengrieß
4 Eier
etwas Wasser

Gemüse
400 g Gemüse (z. B. Karotten, Kürbis, Zucchini, Brokkoli)
Meersalz
Käsesauce
250 ml Milch
1 EL Butter
1 EL Vollkornreismehl
80 g würziger Bergkäse (z. B. Engelhorn), in kleine Würfel geschnitten
Meersalz
1 Msp. Muskatnuss

Zum Anrichten
6 EL Hartkäse (z. B. Rims oder Parmesan), gerieben
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung
Dinkelvollkornnudeln
Die beiden Mehlsorten in einer Schüssel miteinander vermischen, Eier dazugeben und alles auf einer Arbeitsplatte gut verkneten. Wenn der Teig zu fest wird, etwas Wasser dazugeben. Teig 30 Minuten ruhen lassen. Nudelteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und in die gewünschte Form schneiden. In Salzwasser bissfest kochen.
Gemüse
Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser bissfest kochen und abseihen.
Käsesauce
Milch aufkochen lassen. Butter in einem Topf schmelzen, Vollkornreismehl dazugeben. Milch langsam und unter ständigem Rühren dazugießen. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Käse zufügen.
Fertigstellung
Nudeln und Gemüse zur Sauce geben, alles gut durchschwenken. Auf Tellern anrichten und mit Käse und Schnittlauch bestreuen.

Das Rezept stammt von Sonja Sagmeister vom Englhorn in Schleis.

Dieses und weitere Rezepte finden Sie in:
Frieder Blickle / Isolde von Mersi
Schneemilch und Pressknödel
Südtiroler Bäuerinnen und ihre Rezepte
Folio Verlag Wien/Bozen
ISBN 978-3-85256-585-9
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Fotonachweis: © Frieder Blickle