Bauerngröstl

Zutaten:
1 kg festkochende rote Kartoffeln
l Öl
150 g Butter
2 mittelgroße Zwiebeln, in feine Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
5–6 Lorbeerblätter
½ kg Rindfleisch, gekocht

Zum Anrichten:
1–2 EL Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:
Kartoffeln mit Schale kochen, Wasser abgießen und Kartoffeln gut auskühlen lassen. Schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne Öl und Butter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Kartoffeln dazugeben und bei starker Hitze auf einer Seite gut anbraten. Wenn die Kartoffeln schön gebräunt sind, wenden, salzen, pfeffern und Lorbeerblätter dazugeben. Das gekochte Rindfleisch in feine Streifen schneiden und unter die Kartoffeln mengen, ungefähr 5 Minuten mitbraten.
Fertigstellung: Bauerngröstl auf einer vorgewärmten Servierplatte oder auf Tellern anrichten und mit reichlich Petersilie bestreuen.

Tipps:
Damit die Kartoffeln so trocken wie möglich sind, kann man sie mit Schale für 5 Minuten im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr ausdämpfen lassen.
Wenn Sie das Gröstl etwas deftiger mögen, können Sie einen Teil der Butter durch Schweineschmalz ersetzen.

Das Rezept stammt von Elisabeth Schweigl vom Falschauer in Ulten.

Nachzulesen in:
Frieder Blickle / Isolde von Mersi
Schneemilch und Pressknödel. Südtiroler Bäuerinnen und ihre Rezepte
Folio Verlag (Bozen / Wien) 2011
ISBN 978-3-85256-585-9
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