Kürbiscappuccino mit Gorgonzolacreme

Für den Kürbiscappuccino:

600 g Kürbis
900 g Gemüsefond
80 g Zwiebeln, fein gehackt
150 g Sahne
80 g Butter
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Für die Gorgonzolacreme:
50 g Gorgonzola
200 g Sahne

Zum Anrichten:
4 Amarettokekse
Olivenöl

Zubereitung:
Den geschälten Kürbis in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, den Kürbis dazugeben und ebenfalls etwas andünsten lassen. Mit Gemüsefond und Sahne aufgießen und ca. 30 Minuten kochen. Zusammen mit der kalten Butter, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren, warm stellen. Die Sahne steif schlagen. Den Gorgonzola durch ein Haarsieb streichen und die Sahne unterheben, kalt stellen.

Anrichten:
Die Kürbissuppe in Tassen geben, etwas Gorgonzolacreme in die Mitte setzen und mit den zerbröselten Amarettokeksen und Olivenöl garnieren.

Weintipp:
Gewürztraminer „Kolbenhofer“, J. Hofstätter, Tramin

Dieses und weitere Rezepte findet ihr in eurer Lieblingsbuchhandlung:
Herbert Hintner
Meine Südtiroler Küche. Alpin-mediterrane Genüsse.
Folio Verlag Wien/Bozen
ISBN 978-3-85256-371-8