Cooking with Condito. Wild Consommé mit Selleriestreifen

Das benötigt ihr für 4 Personen:
500 g Wildfleisch (Reh oder Hirsch)
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Selleriestange grün
1 Stück Sellerieknolle für Julienne
2 Eiweiß
1 l Wasser
Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Salz

So geht’s:
Wildfleisch und Gemüse grob faschieren. Eiweiß leicht aufschlagen und dazu geben. Pfefferkörner, Lorbeerblätter und etwas Salz dazu geben und mit kaltem Wasser aufgießen. In einen Suppentopf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Suppe kocht, auf kleine Flamme schalten und 1 h köcheln. Sellerieknolle schälen, ganz dünne Julienne schneiden und einmal kurz blanchieren. Mit der Suppe servieren. Auch Leberspatzeln sind geeignet als Einlage.