Cooking with Condito. Teigtaschen mit Auberginenfülle

Für 4 Personen kommt in die Tüte:

Für den Teig
300 g Nudelmehl
2 Eier
etwas Wasser

Für die Fülle
3 Schalotten gehackt
2 mittlere Auberginen
100 g Parmesankäse
1 Tomate geschält und gewürfelt
2 EL Butter
Basilikum
Salz, Pfeffer, Olivenöl

So geht’s:
Nudelmehl mit Eiern und etwas Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten. Auberginen schälen und in ganz kleine Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl die Schalotten goldgelb dünsten, die Auberginen dazu geben und langsam weich kochen. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Minze würzen und auskühlen lassen.

Teig ausrollen, rund ausstechen, mit der Farce füllen, die Enden mit Eigelb bestreichen und zusammenfalten. In reichlich Salzwasser ca. 3 Minuten kochen, mit Parmesan, Basilikumstreifen, Tomatenwürfel bestreuen und mit Butter verfeinern.