Cooking with Condito. Carpaccio vom Seebarsch

Für 4 Gäste kommt folgendes in den Einkaufskorb:
600–800 g Seebarsch ganz (400 g Filet)
25 g Salz pro kg Filet
10 g Zucker pro kg Filet
100 ml Martini dry
Fenchel-Kraut
1 kleiner Fenchel
Oliven Taggiasche
Petersilie
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Und so geht’s:
Fisch entschuppen, putzen und filetieren, die kleinen Gräten entfernen. Zucker, Salz und Fenchel-Kraut vermengen und über die Filets verteilen, mit Martini begießen und 6 Stunden marinieren. Fenchel in Würfeln schneiden und knackig kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, abgießen. Oliven halbieren, Petersilie in Julienne schneiden, alles vermengen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Seebarsch in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce beträufeln. Servieren.

By the way: 
Zu Tisch mit Olivier Dubois
Wer mal keine Lust hat, selbst zu kochen, und Conditos Kochkünste live erleben möchte, hat am kommenden Dienstag, 23. Juli 2013 ab 19 Uhr die Möglichkeit, einem einzigartigen Ereignis beizuwohnen: 

Dem Küchenchef Luis Agostini wird im Kochatelier Condito im Rahmen von Tanz Bozen 2013 der renommierte Choreograf Olivier Dubois bei der Zubereitung eines frischen Sommertellers aus der französischen Küche zur Seite stehen: PETIT FARCIS NICOIS. Zucchini, Artischocken, Auberginen, Tomaten, Schinken… fügen sich kombiniert zu einem beflügelnden, ungewöhnlichen Gaumengedicht zusammen.
Während der Küchenchef den Teller zubereitet und der Choreograf aus dem Nähkästchen plaudert, werden leckeres Fingerfood und ein prickelndes Gläschen serviert.

Programm
H 19.00 Aperitif
H 19.30 Abendessen
Die Veranstaltung erlaubt nur eine begrenzte Teilnehmeranzahl.
Nur mit vorheriger Anmeldung bei Condito T +39 335 366 077
Teilnahmegebühr € 20,00