Food

July 6, 2012

Mark Rothko “Untitled – Green Red on Orange” – Tortino tonno avocado

Daisy and the Doc
Mark Rothko (www.markrothko.org) è un espressionista astratto nato in Lettonia (1903 – 1970) che in quell´epoca faceva parte della Russia. A dieci anni si trasferisce negli Stati Uniti con la famiglia e termina i suoi studi a New York. Solo verso la fine degli anni quaranta inizia il successo e diventa noto soprattutto per i dipinti di grande formato caratterizzati da rettangoli colorati come questo “Untitled – Green Red on Orange“.
 
Ho imparato questa ricetta da mia zia giapponese che però mescolava il tonno con l´avocado creando un´insalata. Un´ulteriore possibilità è quella di tagliare il tonno e l´avocado a fettine sottili alternando gli strati conditi con la salsa utilizzando una formina. È un piatto facilmente realizzabile molto scenografico e leggero.
 
Ingredienti per 4 persone:
 
1 avocado grande maturo
400 grammi di tonno crudo (abbattuto)
buccia e succo di mezzo limone
1 cucchiaio da tavola di zenzero fresco grattuggiato
1 cucchiaio di olio di sesamo giapponese
2 cucchiai da tavola di salsa di soja giapponese
2 cucchiai da tavola di olio evo (extra vergine d´oliva)
sale Maldon (sale a scaglie molto sottili e fragili) per guarnire
 
Preparazione:
 
Tagliate a cubetti l´avocado e il tonno (rigorosamente abbattuto a freddo per evitare infezione da anisakis, un parassita che può essere presente in alcuni pesci).
Emulsionate olio evo, olio di sesamo, salsa di soja, succo e buccia del limone con lo zenzero grattuggiato finemente. È importante utilizzare olio di sesamo e soja giapponesi, prodotti cinesi o coreani hanno un sapore diverso.
Condite separatamente il tonno e l´avocado e fate il tortino utilizzando una formina.
Alternate gli stati a piacimento e guarnite in fine con poco sale Maldon.
Può essere anche un´ottimo secondo, in tal caso semplicemente raddoppiate le dosi.
 

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