Ziegentopfennocken auf Kürbispüree mit Majoran

Für die Nocken:
350 g Ziegentopfen
50 g Topfen
1⁄2 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
40 g Toastbrot ohne Rinde
4 Eigelb
70 g Mehl

Für das Kürbispüree:
300 g Speisekürbis, klein geschnitten
3 EL Sonnenblumenöl
200 ml Milch
125 g geschlagene Sahne
Zum Anrichten:
50 g Parmesan, gerieben
3 EL zerlassene Butter
Majoran
Bratensauce (wenn vorhanden)

Für die Topfennocken die Zwiebel klein hacken und in Öl goldgelb anschwitzen. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Topfen in eine Schüssel geben, die Zwiebel unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eigelb und Toastbrot mit der Topfenmasse vermengen. Das Mehl darüber stäuben und nur kurz (!) unterrühren. Masse 25 Minuten kalt stellen.
Kürbisfleisch in Öl anziehen lassen, salzen und pfeffern, mit Milch aufgießen und weich kochen. 2–3 Esslöffel Kürbisfleisch in kleine Würfelchen schneiden und für die Garnitur beiseite stellen. Den restlichen Kürbis pürieren, die geschlagene Sahne unterziehen und warm stellen. Aus dem Teig Nocken formen und in Salzwasser ca. 10–12 Minuten köcheln lassen.
Die Kürbiscreme auf Teller geben, die Nocken darauflegen und die Kürbiswürfelchen über den Nocken verteilen. Das Ganze mit Parmesan bestreuen und mit Butter beträufeln. Mit Majoran und Bratensauce garnieren.

Tipp
Als ausgezeichnete milde Variante bietet sich auch die Verwendung von 350 g Ricotta statt Ziegentopfen an.

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Anneliese Kompatscher / Tobias Schmalzl
Südtirols Küche – raffiniert einfach
Folio Verlag (Wien / Bozen)
ISBN 978-3-85256-352-7
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