Food

October 30, 2015

De gustibus Connection #24: Nicola Laera, Hotel La Perla, Corvara

Mauro Sp
De gustibus connection è una violazione della proprietà (intellettual-culinaria) altrui, un auto-invito a pranzo da chi sa cucinare davvero, un rapido interrogatorio senza la presenza di un legale, una perquisizione senza mandato tra mestoli e padelle. Anche se Nicola Laera - chef dell'Hotel La Perla di Badia - usa un codice cifrato per comunicare, la sua idea di cucina è più che chiara...

Mauro Sp: Ciao Nicola, è vero che all’Hotel La Perla di Corvara parlate solo ladino?

Nicola Laera: Bundé Mauro, te ciasa se saluduns düc pur ladin, ince nüsc sciori saludun cun en bel “bundé”, te dütes nostes chertes vëgn i taîs scric ince pur ladin, mo spo vëniel sambëgn ince baié nrgüm de atri lingac.

M: Tuo padre è pugliese e tua madre ladina. In che modo le loro origini entrano nella tua cucina?

N: Bele da pic insö me la incunfurtai da ji a ciafé mi nenesc y parënc y da ji a fa chëstes gran mangiades de 2 o 3 ores, jö te chisc posc se toli le tamp da mangé, ci che nos ne fajun indere nia assa; la dumënia se sëntun jö dala üna y spo levun sö dales 5… ci bel! Pur me ai i miûs früc dla tera y dl mer che an ciafa, ma bele ji te n ciamp y cöie n pomodorino cun n toch de pan y n pü d’öl po dé de gran sodisfaziuns. Düt chësc ai purvé a mët adüm cun balotes, smalz y pücia… an po dì che la gran pert de ciche iö feji è ispirada da na simbiosa de chëstes düs cultures.

M: Pare che questo autunno assomigli più ad un inverno. Cosa mi prepari di buono per riprendermi dal torpore?

N: Cun chësc frëit te feji naota na buna panicia cun turtres da spinot, spo te dai n per de bales da ziger smalzades, cun capüc y pur ruvé na bela fana de pössl cun sunjins… canche al vëgn l inver ol ester chisc tais n pü plö pesoc!

M: Parlami della scelta degli ingredienti

N: Iö me ciar dagnora in lunch y lerch dan chirì fora i produc che vëgn te ciasa y suradüt ciari ciche al é doìa… sce n tier n’à nia vit na vita dëgna de gnì vissüda, spo po l’produt ester tan bun che al ó, mo al ne rüvarà desigü nia sön la mësa de nosc sciori, plötosc che sön la mia… i ciar da cumpré ite ma früc y verzöra de sajun, cern ma da stac che cunfinëia cun l’nost, pësc co é gnü pié te mer o da alevamënc biologics… iö m’orientëi sön produc sagns, ala fin sun nos ciche mangiun!

M: Cosa ti ispira la creazione di nuovi piatti?

N: Ahhh! bela domanda… düt y nia; n cuader, n liber, na fotografia, n idea tuta da n foliet, n produt conesciü a val fiera, n’incuntada cun colleghes plötosc che n’idea de mia fomena.

M: Anche tu, come tutti i cuochi avrai poco tempo libero. Cosa ami fare quando non lavori?

N: Tl püch tëmp lëde che un te nosc mistîr, me sal bel da vir la natüra, ji sö pur munt o cun la roda, fa de beles cënes cun coleghes de laur y familia y al resta ince tres l’tëmp pur studié cosses nöies.

M: Di cosa sei ghiotto?

N: Iö sun propi n gran mangiun, i à na pasciun pur la pasta, suradüt spaghetti, iö podess vire de spaghetti pur düta la vita! Mo ince pësc crü y cern cöta sön l’ciarbun, dl duc me plesc l’tiramisù.

M: Sei impegnato nei cinque ristoranti collegati all’Hotel Perla, come si differenzia il tuo lavoro nei vari contesti?

N: I à ciaré da ti dé na süa identité a vignun de chisc: te L’Murin, che é na ustaria d’isté y n “Apres ski” d’invern, fajun taîs da ustaria dl post che po ester costëis de purcel o pasta y faus. Al Ladina ele da püch n bel sortimënt de cern cöta sön l’ciarbun y ma cun produc dles Elpes; l’Bistrot é suradüt ciasdafüch classica taliana, les Stües à n menù studié pur nosc sciori de ciasa y La Stüa de Michil é l’restaurant gourmet. Iö me la rodi mpü sciöche al ò ester danter düc canc. I mëss te dì che te mi team ai jënt che é dër responsabla y de chëla che an po avëi crëta, insciö ele ince pur me düt plö saurì, düt manco ri.

Foto: Hotel La Perla

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