De gustibus connection #2:
Robert Steiner, Roberts Stube in Felsenkeller

Robert Steiner: Gell, dimmi.

M: Cosa hai fatto nella giornata di ieri?

R: Le spese per il ristorante.

M: Dove sei stato e cosa hai comprato?

R: Sono stato in Piemonte a prendere la carne di manzo e di coniglio; in Val di Funes, per l’agnello; ed in Liguria per le olive taggiasche.

M: Certo, certo…e poi?

R: In Sicilia, a Bronte, per i pistacchi. Ti meravigli?

M: Stai scherzando?

R: No. Mi cerco gli ingredienti tra le eccellenze  italiane con predilezione per i presidi Slow Food e tutto quello che gira nella mia cucina è tracciabile. Conosco i miei produttori e mi fido di loro.Non ho paura di viaggiare, preferisco fare 500 km per trovare l’ingrediente sano e giusto, piuttosto che accontentarmi di quello che mi è solo più comodo. “Buono, pulito e giusto” è il motto di Slow Food. Per me le materie prime sono fondamentali e devono essere, oltre che di qualità, prodotte in condizioni rispettose per chi le produce e senza OGM e pesticidi.

M: Capisco, mi hai convinto, ma… che mi fai per pranzo?

F: Perché la filosofia della mia cucina ti entri bene in testa (oltre che nello stomaco), direi Ur-Paarl Spätzle con carne secca e cipollotto. Tre presidi per un primo piatto sensazionale: pane di segale doppio della Val Venosta, carne secca di vacca Grigio Alpina e cipollotto.Un piatto completo che ti ricorderai.

M: Perfetto. Ma scusa, i pistacchi di Bronte che fine hanno fatto?

F: Li ho messi nella panna cotta all’arancia con pesto al pistacchio di Bronte.

M: Non ho capito mica tanto bene… Posso averne una porzione, così… per chiarirmi le idee?