Apfelstrudel à la Hintner mit Zimteis

Für den Apfelstrudel:
300 g Nudelteig (Grundrezept siehe unten)
250 g Äpfel
12 g Pignoli
12 g Sultaninen
20 g Zucker
50 g Butter
Öl zum Frittieren

Für das Zimteis:
250 g Sahne
250 g Milch
100 g Zucker
6 g Zimt, gemahlen
4 Eier
2 Eigelb

Zum Anrichten:
Minze
Staubzucker
Schokolade, geschmolzen

Zubereitung:
Den Nudelteig dünn ausrollen und in 15 cm große Dreiecke schneiden. In Öl goldgelb ausbacken und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen. Zucker, Pinienkerne, Sultaninen und Apfelspalten dazugeben und 5 Minuten durchschwenken. Warm stellen. Für das Zimteis die Eier und die Eigelb mit Zimt und Zucker verrühren. Sahne und Milch aufkochen und zur Ei-Mischung geben. Auf dem Wasserbad zur Rose abziehen, in der Eismaschine gefrieren lassen. Anrichten: Ein „Strudelblatt“ in die Tellermitte setzen und mit Apfelspalten belegen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Zum Schluss etwas Saft darüberträufeln. Das Zimteis anlegen und mit Minze, Staubzucker und geschmolzener Schokolade garnieren.

Nudelteig
200 g Weizenmehl
50 g Hartweizengrieß
8 Eigelb
1 EL Olivenöl
5 g Salz

Zubereitung Nudelteig:
Weizenmehl und Hartweizengrieß auf die Arbeitsplatte sieben und in die Mitte einen Mulde hineindrücken. Eigelb, Salz und Olivenöl in die Mulde geben. Von innen heraus kreisförmig das Mehl einrühren und ungefähr 10 Minuten kneten. Den Teig in Klarsichtfolie
einschlagen und im Kühlschrank 2–3 Stunden ruhen lassen.
Tipp: Sie können die Zutaten auch direkt in eine Küchenmaschine geben und dort durchkneten.

Weintipp: Passito DiVinus „Alea“, Kellerei St. Pauls/Eppan

Dieses und weitere Rezepte findet ihr in eurer Lieblingsbuchhandlung:
Herbert Hintner
Meine Südtiroler Küche
Alpin-mediterrane Genüsse
Folio Verlag Wien/Bozen
ISBN 978-3-85256-371-8