Erdäpfelteigtaschen mit Almkäse

Für 6 Personen
Teig:
500 g mehlige Kartoffeln
2 kleine Eier
20–30 g Parmesan
10 g Salz
Pfeffer aus der Mühle
150 g Mehl

Füllung:
½ kleine Zwiebel, in feine Würfelgeschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
40 g Butter
150 g würziger Almkäse (z. B.Pustertaler oder Vinschgauer)
100 g Mascarpone
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zum Anrichten:
100 g Butter, zerlassen
4 EL Parmesan, gerieben
4 EL Walnüsse, gehackt
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Teig:
Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Durch die Kartoffelpresse drücken und mit Eiern und Parmesan verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl unter die Kartoffelmasse ziehen und Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ungefähr 1 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise (9 cm Ø) ausstechen.

Füllung:
Zwiebelwürfel und Knoblauch in Butter anschwitzen. Käse in Würfel schneiden und mit Mascarpone, gedünsteten Zwiebeln und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fertigstellung:
Mit einem Teelöffel etwas Füllung auf die obere Hälfte der Teigkreise setzen. Die untere Hälfte darüberklappen, sodass Halbmonde entstehen. Teigränder festdrücken und Teigtaschen in reichlich kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche kommen. Teigtaschen auf Tellern oder einer Servierplatte anrichten. Mit zerlassener Butter beträufeln, mit Parmesan, gehackten Walnüssen und Schnittlauch bestreuen.

Das Rezept stammt von Margit Kofler Biasi vom Lexn in Montan.

Nachzulesen in:
Frieder Blickle / Isolde von Mersi
Schneemilch und Pressknödel. Südtiroler Bäuerinnen und ihre Rezepte
Folio Verlag (Bozen / Wien) 2011
ISBN 978-3-85256-585-9
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